Esta harina es resultado de diversos estudios para evaluar el aprovechamiento integral de esa planta, explicó el titular del proyecto, Érik Ocaranza que se realiza el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada, en Tlaxcala.

Comentó que la nueva materia prima representa una alternativa para personas celiacas, es decir, intolerantes al gluten o que viven con diabetes, ya que por su contenido de fibra soluble, brinda un bajo índice glucémico.

Para obtener el producto, que podría sustituir a la harina de trigo, le extraen a la penca del maguey los aceites y ácidos grasos que le confieren el sabor y aroma característicos.

“Una vez tamizada la molienda se convierte en harina de óptima calidad que posee la textura adecuada para elaborar panes”, refirió de acuerdo con un comunicado del IPN.

Por la aportación que representa esta harina de agave y para respaldar la investigación, se iniciarán a la brevedad las evaluaciones del producto y los trámites de registro de patente.

(Con información de 889noticias)